為進(jìn)一步挖掘中山傳統(tǒng)名菜、小吃，傳承中山傳統(tǒng)烹飪技藝，擦亮“中國粵菜名城”招牌，近日，中山市商務(wù)局舉辦了“尋味中山傳承美食——中山十大傳統(tǒng)名菜、小吃”評選活動(dòng)，經(jīng)各鎮(zhèn)街商務(wù)主管部門及行業(yè)協(xié)會(huì)推薦、餐飲單位自主申報(bào)、網(wǎng)絡(luò)投票、評審委員會(huì)評審、公示等流程，最終評選結(jié)果新鮮出爐，小編帶你一睹為快！
中山十大傳統(tǒng)名菜
石岐乳鴿（紅燒）
中山脆肉鯇（一魚六味）
小欖炸魚球
沙溪扣肉
南朗橫門水蟹（清蒸）
神灣禾蟲（瓦缽仔）
三墩燒鵝
三鄉(xiāng)小炒
隆都子姜燜鴨
沙溪白切雞
中山十大傳統(tǒng)小吃
三鄉(xiāng)瀨粉
沙溪蘆兜粽
沙溪大煎堆
石岐粉包
三丫苦茶果
崖口云吞
五桂山米仔頭糕
欒樨餅
蕉蕾粥
海洲魚餅
舌尖上的美食
如此燦爛的中山美食文化中
這些菜品、小吃究竟憑借什么脫穎而出
成為代表“中山味道”的美食名片？
小編馬上帶你認(rèn)識(shí)它們！
中山十大傳統(tǒng)名菜
石岐乳鴿（紅燒）
石岐鴿是中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種雜交后孵育出來的一種鴿子。因產(chǎn)自石岐一帶，故稱“石岐鴿”，至今已有一百多年歷史，獲得全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。中山不少酒家都有制作石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。
中山脆肉鯇（一魚六味）
中山脆肉鯇，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于其獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口?，F(xiàn)在小欖鎮(zhèn)的東升片區(qū)，分布著大規(guī)模的脆肉鯇養(yǎng)殖場，每年還會(huì)舉辦脆肉鯇美食節(jié)。脆肉鯇有一種非常經(jīng)典的吃法叫做“一魚六味”，魚片、魚丸、韭黃魚蓉打火鍋、魚腩豉油蒸、魚骨炸、魚頭魚尾燜。在中山各大酒樓餐廳，乃至廣東以外的粵菜餐廳，脆肉鯇已成為中山菜的經(jīng)典代表。
小欖炸魚球
小欖炸魚球是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民傳授下來。廚師以鯪魚凈肉，配以調(diào)料等，將其攪拌至起膠，擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時(shí)，還可配蜆蚧汁，味道更加獨(dú)特。傳統(tǒng)的小欖炸魚球在碟邊會(huì)以食用菊花和生菜絲鋪成圖案裝飾，因此又名菊花炸魚球。
沙溪扣肉
沙溪扣肉是“隆都三寶”其中之一。沙溪扣肉作為沙溪傳統(tǒng)名萊，扣肉肥而不膩，酥而不滯，化而不粘，是本地人最喜歡的“菜王”。其選料以偏肥一點(diǎn)的“五花腩”為首選。每件肉夾一塊粉葛或香芋，排好上缽再隔水燉上約一小時(shí)才能出菜?？廴鉂庥舾氏悖宦《既艘暈檠缦氨厥场?。
南朗橫門水蟹（清蒸）
中山橫門臨近大海，水產(chǎn)品豐富，其中橫門水蟹清淡清甜，肉質(zhì)嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至全省均有口皆碑。它個(gè)頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜絲和白蘿卜絲，然后將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內(nèi)盛滿鮮美的汁液，令人食指大動(dòng)。
神灣禾蟲（瓦缽仔）
神灣禾蟲捕撈及烹飪技藝現(xiàn)已入選中山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。禾蟲依靠天然繁殖產(chǎn)出，對水質(zhì)要求很高，一直被視為生態(tài)環(huán)境的“風(fēng)向標(biāo)”。神灣人創(chuàng)造發(fā)明了多種禾蟲烹制方法，可煲、煨、蒸、煎、煮、炸、炒、燜、燉等。其中，以傳統(tǒng)方法烹飪的生炒禾蟲、瓦缽仔燉禾蟲、花生眉豆煲禾蟲湯等馳名中外。以神灣禾蟲制成的傳統(tǒng)菜式，風(fēng)味獨(dú)特，嫩滑甘香，健脾暖身。
三墩燒鵝
三墩燒鵝以廣東省地方優(yōu)良鵝種之一馬岡鵝為原材料。為讓燒鵝表皮更加酥脆，師傅會(huì)對鵝進(jìn)行打氣，再用開水燙一遍。燙好的燒鵝要放在冷水中冷卻，再將秘制的燒鵝鹽裝到鵝的肚子里，用燒鵝針封嚴(yán)才上“皮水”，之后將其掛在風(fēng)房吹干后，放入大缸里烤制，因?yàn)槭且岳笾δ緛砜局?，三墩燒鵝具有一股果木香味。
三鄉(xiāng)小炒
三鄉(xiāng)小炒是三鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)土菜。每逢過節(jié)，或遇喜宴，當(dāng)?shù)厝说难缦峡偵俨涣怂？梢哉f，三鄉(xiāng)人認(rèn)為無“炒”不成宴。廚師將酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲、韭菜花等材料切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。它的口感酸酸甜甜，十分開胃。
隆都子姜燜鴨
子姜燜鴨是中山沙溪、大涌一帶的馳名家鄉(xiāng)菜，這道菜的傳統(tǒng)是源自它的做法，一般選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種。常見制法是生燜，這樣的烹飪手法使得鴨肉不老不柴。這道菜式不但在燜制時(shí)香飄滿屋，吃的時(shí)候也是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更讓人感覺醒胃怡神。
沙溪白切雞
此款白切雞享譽(yù)中山，被人稱為“隆都三件寶”之一。沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美，但其特色并非在雞本身而是在佐味的蘸料。蘸料里放姜蔥油是最為普遍的做法，傳統(tǒng)派食客還喜歡用黃芥末加白醋調(diào)一碟黃芥末醬，微酸的味道碰撞上脆嫩的雞肉，這滋味一試難忘，深受食家歡迎。
中山十大傳統(tǒng)小吃
三鄉(xiāng)瀨粉
三鄉(xiāng)瀨粉始于清嘉慶年間，距今有200多年的歷史，粉條細(xì)長而富有韌性，粉質(zhì)韌滑爽口。其美味的精髓除了粉條本身的口感，還在于以豬骨、大地魚等熬制而成的上湯，再加上燒鵝、白切雞、叉燒等配料，味道鮮美，馳名省港澳，是“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”之一。
沙溪蘆兜粽
端午節(jié)包蘆兜粽作為隆都傳統(tǒng)飲食習(xí)俗之一，已被列為中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作蘆兜粽一般選取種植期滿三年的蘆兜葉，按個(gè)人喜好，在糯米中加入紅豆、綠豆、花生或燒腩肉、咸蛋黃、雞肉、冬菇等材料，制成一字平口形式封口的粽子。傳統(tǒng)做法會(huì)以谷糠生火，再把粽子放入特制大甕中煨煮，粽子綿糯，咸香適中，夾帶蘆兜葉的淡淡清香，別有一番風(fēng)味。
沙溪大煎堆
俗語說：“煎堆碌碌，金銀滿屋。”煎堆寓意吉祥，是傳統(tǒng)的賀年食品。沙溪大煎堆形如籃球，內(nèi)里空心，薄脆香甜，上桌時(shí)十分吸引眼球。食用的時(shí)候需要剪開成片，大家一起分享，其樂融融。
石岐粉包
石岐粉包，是陪伴老石岐人多年的早點(diǎn)之一。很多長輩每日早起路過攤檔都要點(diǎn)一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以美味是要將豬腸粉攤開先裁成一塊塊的粉皮，再包入豬肝、瘦肉、沙葛等炒香的餡料后，將粉皮折成方形的包狀。蒸好后的粉包，粉皮中滲入濃郁的滋味，喚醒人們美好的一天。
三丫苦茶果
每逢農(nóng)歷三月，地處五桂山南麓的三鄉(xiāng)村民，便會(huì)采集山上野生的三丫苦，其樹桿可用作涼茶；其樹葉和大米一起混合，舂成粉后則可制作成三丫苦糕點(diǎn)，供家人及親友食用。三丫苦帶有淡淡的苦澀味，三鄉(xiāng)人流傳：“三月初三，吃了三丫苦不怕蚊咬”的諺語，正是看中它清熱消炎的功效。
崖口云吞
崖口云吞以皮薄肉少著稱，個(gè)頭雖小，但在湯水中清透分明，內(nèi)里餡料隱約可見，更顯小巧玲瓏。它的湯底看似其貌不揚(yáng)，卻異常鮮味，肉餡肥瘦均勻，肉香濃郁。無需添加什么特別的調(diào)料，僅憑云吞的滑、嫩、香，就足以讓人記住它的名字。
五桂山米仔頭糕
中山人將土茯苓喚作“米仔頭”，據(jù)說它有清熱解毒的保健作用。米仔頭糕之所以是小吃中的“佼佼者”是因?yàn)橹猩降拇蠼中∠飵缀趺刻於寄苈牭浇匈u它的聲音，此道美食取材自五桂山生長的土茯苓，冷藏后口感更佳。若覺口味清寡略帶甘苦，可加入蜂蜜或煉奶拌吃，簡單又養(yǎng)生。
欒樨餅
欒（luán）樨（xī）是一種生長在中國南方沿海一帶及島嶼上的菊科植物，具有清熱消炎、祛風(fēng)除濕的功效。欒樨餅是珠江三角洲一帶的特色小吃，在中山十分普遍。在農(nóng)歷四月初八，當(dāng)?shù)厝顺藭?huì)舞龍舞獅，開展民間藝術(shù)大巡游，也會(huì)采摘欒樨葉做餅吃。
蕉蕾粥
一碗蕉蕾粥，滿溢嶺南鄉(xiāng)土風(fēng)味。蕉蕾，即芭蕉或者芭蕉的花蕾，具有解濕毒、潤胃腸的保健作用。用蕉蕾煮出來的粥，粥色奶白，粥氣清香，佐以魚蓉或雞絲，更加鮮甜，且營養(yǎng)豐富。
海洲魚餅
清末民初，海洲村村民便開始利用魚塘養(yǎng)殖的鯪魚制作海洲魚餅。最初，村民主要是制作給家人食用，特別是在喜慶節(jié)令、婚姻嫁娶、彌月壽宴的宴席上，更是必不可少的食品，以表團(tuán)圓之意。后來漸漸有村民將魚餅?zāi)玫郊猩铣鍪?，吸引村民及周邊的百姓前來購買。海洲魚餅外脆內(nèi)嫩，吃起來爽口彈牙，魚味十足。
中山獨(dú)特的山水和物產(chǎn)
為我們呈上
眾多舌尖上的美味
對于傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新和傳承
中山人從未停止探索的腳步
食過美食萬千
最愛不過這口“鄉(xiāng)愁”
哪道美食最能撩動(dòng)你的味蕾呢
關(guān)注這波吃貨專屬福利
“中山樂購?食在中山”
消費(fèi)券派送福利活動(dòng)即將開啟
“滿200元減60元”
“滿100元減30元”
消費(fèi)券在指定餐飲商家消費(fèi)
可直接抵扣
記得持續(xù)關(guān)注參與
一起領(lǐng)券樂享美食啦
特別鳴謝以下商家提供宣傳素材
（排名不分先后）
中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)河生酒樓
中山市沙溪鎮(zhèn)雀鳥軒餐廳
中山溫泉股份有限公司
中山市醇品大酒樓有限公司
中山市沙溪鎮(zhèn)荔苑隆都菜館
中山市三角鎮(zhèn)花果山莊
雞爺私房菜
中山市東區(qū)隆都人家食店瑞鴻分店
高佬海鮮酒樓
珍姐食店
中山市水鄉(xiāng)人家酒樓有限公司
中山市為食簋餐飲管理有限公司
中山市姑媽豆腐花餐飲管理有限公司
中山市沙溪鎮(zhèn)圣獅竹記粥粉店
中山市黃圃鎮(zhèn)味可道酒家
沙溪福田酒樓
中山市海港城海鮮大酒樓有限公司
中山市小欖鎮(zhèn)四季花園露天食府
中山市三溪酒樓
中山鄭猛石岐鴿主題餐廳
中山市東區(qū)昌福記餐飲店
中山海都匯飲食有限公司
順德御膳
中山市小欖人家粵菜酒樓有限公司
中山市小欖鎮(zhèn)鯉魚門海鮮酒樓
中山永安新城皇冠假日酒店
中山市沙溪鎮(zhèn)倫記餅家
中山市石岐岐江印象中山菜館
中山市住家小宴餐飲有限公司
中山市永寧大觀餐飲服務(wù)有限公司
中山國際酒店
中山市威尼斯餐飲管理有限公司
中山喜來登酒店
中山市富韻酒店有限公司
中山市港龍大酒樓
中山市民眾黃牛仔酒樓
中山市石岐厚愛餐廳
中山市古鎮(zhèn)星光國宴飯店有限公司
中山市匯豪喜宴飲食有限公司
豪日軒酒樓
崖口人家海鮮餐廳
中山時(shí)代花城餐飲管理有限公司
中山市小欖花城酒店管理有限公司
龍泉家宴
中山南區(qū)喜宴餐飲有限公司
中山市小欖鎮(zhèn)天天漁村小欖公飯店
中山市盈喜婚宴海鮮火鍋酒樓有限公司
中山世紀(jì)花城餐飲管理有限公司
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
