提起中山國際酒店，大多數中山人都不陌生。岐水潺潺，綠樹悠悠。這家坐落在西區(qū)街道中山一路142號的酒店，毗鄰風光旖旎的岐江河和中國歷史文化街區(qū)孫文西路文化旅游步行街，可將一河兩岸秀美風光盡收眼底。

除了有精心設計的各式客房和豪華套間，酒店還擁有享有“國家特級酒家”和“中華餐飲名店”稱號的中西餐廳，其中旋轉餐廳更是路人皆知。多年來，該酒店的中餐廳始終不忘粵式餐飲文化之本，一批批粵菜師傅數十年如一日在此耕耘，將誠信經營的理念融入每一道菜品，為來自天南海北的食客送上正宗的中山粵菜佳肴，也為不少中山人談生意、聚會等留下一段嘆茶時光。


▲充滿中山人回憶的國際酒店中餐廳

▌開業(yè)36年，仍賓客滿座

一家人圍桌閑聊話家常、三五老友聚會談近況、外地人來中山旅游品嘗當地美食首選打卡地……無論何時走進中山國際酒店中餐廳，都是賓客滿座。得閑飲茶是廣東的一種民間飲食風俗，其中早茶最為講究。在茶樓里，大家一邊品嘗美食，一邊和家人朋友說家長里短。茶客們聲音此起彼伏，人與人的關系也在談天說地中逐漸拉近。世相百態(tài)、人情世故也都凝聚在飲茶之中。

采訪當天上午10點剛過，家住附近的李先生就帶著一家老小來到了中山國際酒店中餐廳。馬蹄糕、野米八珍糯米雞、XO醬蒸鳳爪、花旗參魚翅蝦餃、皮蛋瘦肉粥……這些深受“大眾點評”網友喜愛和大力推薦的茶點也出現在了李先生的點菜單上?！拔覀円患胰嗽谶@里吃了十來年了，一個月至少來4次?！崩钕壬f，中山國際酒店是中山老牌五星級酒店，中餐廳不僅有傳統(tǒng)粵菜，常常還會推出新式粵菜，并且菜品分量充足，口味也很是不錯，稱得上是物美價廉。他有不少朋友都喜歡一家人得空約上，在這里嘆茶。

▲不少20、30年的老顧客來“嘆茶”

“金杯銀杯不如客人的口碑?！敝猩絿H酒店行政總廚、四星級“粵菜師傅”黃子航說，從1986年中山國際酒店開業(yè)以來，他們就憑借菜品出品好、價格公道，深受廣大消費者喜愛，“哪怕疫情時期，我們的生意也都很好?，F在來吃飯的不少市民都是我們20、30年的顧客。并且，周末時，我們大廳的50張臺基本會全部坐滿，過來還常常需要預定?！?/span>

▌星級“粵菜師傅”領航把控食品安全關

“我們中餐廳主要做傳統(tǒng)粵菜，但隨著顧客口味變化和需求多樣性，近幾年，我們也做了不少創(chuàng)新菜和新派粵菜，還引入了湘菜、川菜等地方特色菜?！秉S子航介紹，目前，中山國際酒店中餐廳分設點心部、燒味部、中廚部三個核心部門，獲省、市認定的一、二、三星級“粵菜師傅”各領銜一個部門，負責各自部門的人員運作、技術支持以及誠信建設等全部工作。所有人員歸屬中山市黃子航粵菜師傅（中式烹調）大師工作室，“我們還有很多粵菜老師傅和學徒，計劃將他們培育成未來的星級‘粵菜師傅’，這樣才能推動粵菜文化傳承發(fā)展?！?/span>

▲中廚部

▲點心部

黃子航介紹，中山國際酒店開業(yè)時就創(chuàng)新引進了香港的現代化酒店管理制度，還先后專門邀請了香港、澳門的廚師過來教學。在此基礎之上，他們把三地做菜方法融合創(chuàng)新，不斷推陳出新。如今，中山國際酒店培育的粵菜師傅已遍布全國，帶動各地區(qū)粵菜餐飲蓬勃發(fā)展。為推動中山國際酒店發(fā)展行穩(wěn)致遠，中山國際酒店還與中山市技師學院、中山市現代職業(yè)技術學校等多個學校建立校企合作，提供實習崗位，在培育之初就將誠信經營的理念根植在他們心中。

“我在這里都已經帶過100多個徒弟?！秉S子航說，除了工作中的日常提點指導，下班后他還會對員工進行技術培訓，并帶動他們積極參與省、市各類比賽。在酒店員工的培訓上，黃子航最為重視的就是他們是否具有誠實守信的品質，“廚師工作不可以養(yǎng)成偷懶、偷懶減料的風氣?！?/p>

同樣，在食材用料方面，中山國際酒店更是嚴格要求做到每份菜品用料充足、所有來貨必須有質檢報告、采購渠道必須正規(guī)、肉類最多存放3天。在餐廳誠信建設方面，中山國際酒店要求后廚保證每天2次衛(wèi)生掃除，每月10號、20號、30號分別進行一次徹底大掃除。同時，中山國際酒店還對新老員工實行“家長式管理”，以傳幫帶的形式聯(lián)動菜品責任制，把好思想與實操關?！拔覀兪冀K堅持以‘五鉆酒家’標準要求自身，秉持對每位顧客負責理念。正是因為如此，多年來，我們無論什么時候被抽查，食材都是合格的?！秉S子航說。

文/圖 江慎諾 易承樂

◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平