為什么要保留手工月餅？

“手工的溫度值得我們?nèi)ケ４鎫”

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在今年中秋節(jié)來臨前的一個周末，中山至尊帝皇月餅一條月餅生產(chǎn)線仍在制作月餅，趕制新增的訂單——手工月餅訂單。這條生產(chǎn)線是該廠保留的一條月餅手工生產(chǎn)線。

“為了月餅，我們可以堅持保留這條手工生產(chǎn)線。”廠長楊天說，“月餅是有感情的食品。中秋團圓時，人們把感情寄托在一個月餅之中，我們制作月餅是不可以辜負這份獨特的情感的?！?/span>

據(jù)了解，該廠一條自動化月餅生產(chǎn)線全程只需要2個人負責，而一條手工生產(chǎn)線需要10人以上，產(chǎn)出對比是6：1，生產(chǎn)效率和成本高下顯見。

-月餅手工生產(chǎn)線-

月餅手工生產(chǎn)線如今已比較少見，保留它是為了保留更多情感記憶。圖片從上至下：1.分餡 2.放蛋黃 3.揉餅皮 4.包餡；再往后面的步驟是印模、烘焙（分別三次）、掃蛋液（分別兩次）；繼之冷卻、包裝。烘焙之前的過程包括掃蛋液皆手工制作。

機器與手工制作出來的月餅，味道是相同的，區(qū)別在于工藝的精細上。首先表現(xiàn)為月餅的一個傳統(tǒng)制作標準——皮薄。機器制作出來的餅，皮與餡比例是25:75，手工制作皮餡比例為15:85，比例甚至還可以更高；其次是蛋黃的擺放位置更為理想；再者餅皮更柔軟；就連烘焙間隙掃蛋液，人工掃總是細膩的，以致烤出的月餅成色更加考究。盡管這些區(qū)別不關(guān)乎味道，只是一個月餅形狀細節(jié)的細微不同，一般人幾乎不會在意，但講究者依然會講究，并領(lǐng)略匠心。

手工掃蛋液，每個餅如同會呼吸，成色都不一樣。

月餅在食品行業(yè)一直地位非常高，一方面是其獨特的文化價值，是中秋節(jié)一個團圓、美滿、敬愛的象征。楊天表示，他進入食品行業(yè)12年，做過多種食品，做月餅可以說是他覺得最有樂趣的。別看月餅總是“圓”的，看上去總是那么穩(wěn)定不變的樣子，事實上它口味的發(fā)揮空間很大。一代代師傅的改良創(chuàng)新，在這個餅中投注大量心血，精益求精。而從現(xiàn)在市面上五花八門的月餅品種來看，也充分表現(xiàn)出它的可能性。

作為一家30年前——1992年就開始做出口的企業(yè)，至尊帝皇食品非常了解海外市場的需求。中秋月餅作為團圓和故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)象征物，尤以廣式月餅為代表在海外華人的心目中分量相當重。因此，制作者對于月餅制作質(zhì)量非?？粗?，有意保留月餅手工生產(chǎn)線。至尊帝皇食品副總經(jīng)理賴麗娥表示：“月餅是維系大家感情的食物，我們對它也充滿感情，手工的溫度值得我們?nèi)ケ４??！?/span>

[Tips]
Q：月餅什么時候吃最香？
A：做好一個月左右。
因為回油使各個部分味道充分融合。

視頻編導  陳慧  采寫  詹琪琳  圖片 孫俊軍

◆編輯：龍慧◆二審：蘇鵬蘊◆三審：周亞平